 |
 |
 |
 |
|
 |
|
Aké je tajomstvo výroby
čipsov? Odroda je dôležitá Základom výroby kvalitných čipsov je výber tých najvhodnejších odrôd zemiakov. Len 11 druhov zemiakov sa hodí na výrobu našich zemiakových lupienkov, lebo musia vyhovovať tým najvyšším nárokom. Zemiaky už počas svojej vegetácie podliehajú kontrolám. Po zbere dochádza k uskladneniu v klimatizovaných skladovacích halách s vetracími kanálmi a teplotnými čidlami, ktoré sú napojené na počítačový systém. V skladoch je potom priebežne meraný obsah cukru a škrobu – ten má najväčší vplyv na finálnu kvalitu produktu. Najlepšie zemiaky sú guľaté s priemerom asi 5 – 6 cm, bez očiek, s obsahom škrobu cca 18 %, bez mechanických poškodení (odreniny, obitie), nenaklíčené. Kontrolné kroky počas celého procesu výroby Celý proces výroby je riadený automaticky, kontroluje sa kvalita vstupných surovín, teplota vody pri obmývaní nakrájaných zemiakových plátkov, hrúbka rezu lupienkov, kvalita a teplota oleja vo fritéze, korenie a samozrejme finálny produkt. Na samom začiatku výrobného procesu sa zemiaky triedia, umývajú, strojovo jemne škriabu.Ďalej sú podrobované prísnym kontrolám, pri ktorých sa odstraňujú tie kusy, ktoré nezodpovedajú vysokým požiadavkám na kvalitu. Hrúbka rezu ovplyvní konečnú chuť čistené zemiaky po kontrole postupujú do krájacieho stroja, kde sa krájajú na rôzne silné plátky. Najtenšie sa krájajú SLOVAKIA Chips, o niečo hrubšie a s vrúbkovaným rezom sú SLOVAKIA Chips GRANDE a najhrubší rez majú Tradičné slovenské zemiačky. Vždy čerstvý olej Pokrájané zemiakové lupienky postupujú do ďalšej fázy výroby, kedy sa umývajú vo vode s presne stanovenou a riadenou teplotou. V tomto kroku sa zbavujú lupienky prebytočného škrobu, čo je dôležité pred ich vstupom do fritézy. Na smaženie sa používa kvalitatívne hodnotný palmový olej s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. Počas fritovania čerstvý olej nesutále priteká a tak nemôže dochádzať k jeho prepaľovaniu. Lupienky sú fritované „pod parným vankúšom“ bez prístupu vzduchu, čo zaručuje, že sa olej neprepaľuje a nedegraduje, čím je trvalo zabezpečená kvalita a chuť. Čipsy postupujú ďalej z fritézy transportným pásom cez miesto kontrolované kamerovým systémom, ktorý umožňuje zachytiť a vytriediť všetky lupienky (napríklad čipsy s tmavými očkami nad povolené hodnoty). Hmmm, to je skvelá chuť ... ! Konečnú chuť získavajú lupienky až po poprášení koreniacou zmesou v rotujúcom bubne. Zemiačky sú zároveň dobre premiešané, aby sa chuť rovnomerne rozdelila. Vždy čerstvé a chrumkavé Ochutené zemiakové lupienky sa transportným pásom po automatickej linke opatrne prepravujú do špeciálnych baliacich automatov riadených počítačom. Plnenie do balíčkov je automatizované a plnený obsah kontrolovaný fotobunkou a senzormi proti obsahu akýchkoľvek cudzorodých častí tak, aby bola zaručená 100 % kvalita výrobku. Obalový materiál tvorí špeciálna metalizovaná fólia, ktorá dobre izoluje proti vlhkosti, kyslíku a pôsobeniu svetla. Lupienky obsahujú olej, ktorý pôsobením vzdušného kyslíka oxiduje. Čipsy z tohto dôvodu strácajú po nejakej dobe chuť. Tomuto procesu sa dá zabrániť zamedzením prístupu kyslíka. Preto sa pri procese balenia využíva dusíková atmosféra, ktorá zaručuje, že zemiačky zostanú čerstvé a chrumkavé počas celej doby trvanlivosti a vo vnútri vrecúšok sa nepolámu. Prajeme Vám príjemné chrumkanie a dobrú chuť! |